Russe noisette

Voici le Russe version noisette, une explosion de goût. À consommer sans modération.

Pour la Daquoise noisette:

• 6 blancs d'oeufs
• 100g de sucre glace
• 100g de noisettes en poudre
• 80g de farine

Commencer à mélanger les poudres ensembles: les noisettes en poudre, la moitié du sucre glace, et la farine (le sucre glace et la farine doivent être tamisés).

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Ajouter l'autre moitie du sucre glace, et continuer à battre en augmentant la vitesse.
Incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une spatule, en mouvements circulaires de bas en haut.

Séparer la préparation en 3 disques (ou 2 si le moule est grand).
Enfourner pendant 15 à 17 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pour la crème mousseline:

• 500ml de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 50g de Maïzena
• 250g de beurre
• 100g pâte de noisettes
• quelques gouttes d'extrait de vanille

Sortir le beurre du réfrigérateur 3 heures à l'avance car il doit être à température ambiante.

Dans une casserole, chauffer le lait.

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la Maïzena. Quand le lait se porte à ébullition verser la moitié sur la préparation.
Mélanger bien et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait. Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu à la consistance désirée
Incorporer au fouet 50g du beurre. Garder le reste du beurre à température ambiante
Verser tout de suite la crème dans un recipient, et recouvrir avec du papier cellophane au contact pour éviter qu'une croûte se forme. Laisser refroidir la crème 1h environ.

Battre le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter la crème pâtissière à temperature ambiante progressivement, puis la pâte de noisette.

Montage:

Déposer la première dacquoise au fond du moule, garnir d’un peu de crème mousseline et continuer ainsi avec le reste des dacquoises et la crème.

Recouvrer ensuite le gâteau entièrement d'une couche légère de crème. Lisser avec une spatule.

Placer le gâteau une demie-heure au réfrigérateur, puis recouvrer le gâteau avec une seconde couche de crème.

Placer le reste de la crème dans une poche à douille, munie d'une douille étoile, et pocher la crème sur le dessus du gâteau. Décorer avec des noisettes concassées et saupoudrer avec du sucre glace.

TADA!